Tortilla de patatas en texturas

Para la la emulsión de la patata

1 - Lavamos bien las patatas, y envolvemos cada una con Film 2 en 1 como si fueran caramelos. Introducimos en el microondas durante 6 minutos (3 por cada patata). Dejamos templar, pelamos y troceamos muy pequeño.

2 - En un vaso de batidora añadimos las patatas y salpimentar. Trituramos junto con un chorrito de aceite de oliva, 50 g. de mantequilla, 100 ml de nata y 50 ml de leche. Reservamos en un recipiente cubierto por el Cubre Recipientes Elástico.

Para la natilla de cebolla

1 - Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. En una sartén, pochamos durante 15 minutos, añadiendo una pizca de sal y otra de azúcar. Una vez pochado añadir 100 ml de nata y 50 ml de leche. Dejamos infusionar a fuego muy lento de 5 a 10 minutos.

2 - Una vez infusionada la cebolla con la nata y la leche, pasamos por la batidora y reservamos en un bol cubriendo con el Cubre Recipientes Elástico.

Para finalizar

1 - Mezclamos las yemas de huevo con la emulsión de patata y vertemos en los Moldes de Aluminio. Finalizamos con una capa de la natilla de cebolla.

2 - Introducimos en el horno a 70ºC durante 45 minutos. ¡Y lista para disfrutar!

En este enlace podrás ver y casi hasta saborear la videoreceta de este delicioso y original plato.

Truco Save Food

Si sobra emulsión de patata, podemos utilizarla para prepararla con pulpo a la gallega. ¡Así tendremos dos platos totalmente diferentes y evitaremos tirar comida a la basura!

Si te ha sobrado natilla de cebolla, la puedes emplear como topping de una crema. Quedará deliciosa.