Tarta Panna Cotta

Paso a Paso

1. Pon las frambuesas congeladas en un bol para descongelarlas. Forra la base del molde (Ø 26 cm) con Papel Horno Albal^®. Coloca el muesli crujiente en una bolsa Multiusos Zipper^® de Albal^®, cierra la bolsa y desmenuza el muesli usando un rodillo. Derrite 50 gramos de mantequilla, apártala del fuego. Después desmenuza los 100 gramos de chocolate, añade a la mantequilla y remueve hasta que se derrita. A continuación, mézclalo con las migas de muesli y ponlo en el molde extendiéndolo en la base. Presiona firmemente la base con las manos o con el dorso de una cuchara y déjalo dentro del frigorífico mientras continuas trabajando con el resto de la receta.
2. Corta la rama de vainilla a lo largo y saca las semillas que tiene dentro. Pon las semillas y la vaina en una olla con 125 gramos de azúcar y 700 ml de nata, llevándola a ebullición mientras se remueve. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente con la batidora.
3. Mientras tanto, pon en remojo 4 hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 10 minutos. Aparta la crema del fuego y deja que se enfríe un poco. Quita la vaina de la vainilla.  Pon 300 ml de nata en un segundo bol. Escurre la gelatina y añádela a la crema que has apartado. Déjalo enfriar durante 45 – 60 minutos hasta que la mezcla empiece a gelificarse, revolviendo de vez en cuando. Cuando la mezcla de panna cotta empiece a espesar, puedes seguir con la receta.
4. Bate los 300 ml de nata hasta que se endurezca. Para ello, primero bate ligeramente la nata y luego vierte el paquete de estabilizante de nata y continúa batiendo hasta que tenga una textura consistente. Añade la mitad a la crema de panna cotta, continúa batiendo suavemente y déjala enfriar. Añade la crema en la base crujiente y enfría el pastel durante 60 minutos.
5. Remoja 6 hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Tritura las frambuesas, pasándolas por un colador para quitar las semillas (si se desea). Escurre la gelatina y caliéntala en una olla con el resto de crema de Panna Cotta, revolviendo hasta que la gelatina se haya disuelto. Mézclalo con las frambuesas trituradas y agrega el resto de la nata batida. Esparce la crema de frambuesas sobre la crema blanca. Refrigera la tarta de Panna Cotta durante dos horas y déjala reposar.
6. Desmolda la tarta de Panna Cotta y adórnala con fresas frescas y menta.