Raviolis rellenos de Espinaca y Ricota

Paso a Paso

1. Para la masa de los raviolis, colocar la sémola de trigo duro en un bol y mezclarlo con la cucharadita de sal. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y 150 ml de agua fría y amasar con la batidora eléctrica durante 1 minuto hasta obtener una masa suave. Formar una bola y untarla con una cucharada de aceite de oliva, luego envolverla en el film transparente Albal^®. Dejar reposar por lo menos 1,5 horas (la masa también puede prepararse la noche anterior).
2. Mientras tanto, pelar y cortar finamente la cebolla y el ajo. Lavar y secar la espinaca.
3. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Freír la cebolla a fuego medio durante unos 2 minutos. Añadir el ajo. Añadir el caldo y desglasar (dejar que se cocine a fuego lento durante 2 minutos hasta que el líquido se haya evaporado).  Añadir las espinacas y saltearlas hasta que queden tiernas.  Pasarlas a un bol y dejarlas enfriar completamente.
4. Una vez las espinacas estén frías, escurrirlas bien en un tamiz, presionando para quitar el líquido. Cortar las espinacas y colocarlas en un bol. Rallar finamente 50 g de queso parmesano y añadir a las espinacas junto con el ricota. Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien.  Cubrir el tazón con film transparente Albal^® y refrigerar hasta que se vaya a utilizar.
5. Amasar la masa de la pasta con las manos enharinadas sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinado hasta que quede suave y elástica. Luego extenderla y estirarla muy finamente (casi traslúcida) con el rodillo. Recortar círculos con un vaso (por ejemplo, un vaso de vino con un diámetro de aprox. 5cm). Coger el preparado de espinacas y ricota y poner una cucharadita en cada mitad de los círculos de masa.  Dejar aproximadamente un 1 cm del borde libre y humedecerlo con un poco de agua.  Colocar un segundo círculo encima y presionar los bordes con un tenedor, intentar que no quede aire entre los dos raviolis.  Ir colocando los raviolis rellenos en una superficie bien enharinada y cubrirlos con un paño hasta que se vayan a utilizar.
6. Lavar, secar y cortar finamente el manojo de perejil. Rallar el resto del queso parmesano. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio y dejarla dorar. Este proceso lleva unos 5 minutos.
7. Mientras tanto, poner a hervir agua con sal. Una vez el agua haya hervido, introducir los raviolis rellenos y dejarlos durante unos 2-3 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo sacar y escurrir. Colocar los raviolis en un plato, rociar con la mantequilla dorada y espolvorear con el parmesano rallado y el perejil picado.

Consejo Albal^® 1

Si la masa se reseca durante su proceso y estiramiento, simplemente humedecerla con un poco de agua y amasarla hasta que esté de nuevo suave.

Consejo Albal^® 2

Si te ha sobrado jamón, queso o vegetales y los cortas finamente, puedes utilizarlos perfectamente como rellenos de tus raviolis. ¡En esta cocina todo se aprovecha!