¿Qué son las quemaduras por congelación?
Si el aire entra en los alimentos congelados o si hay cambios en la temperatura, entonces, es posible que la comida congelada se reseque por algunos sitios. Los alimentos con alto contenido de agua son especialmente propensos a esto. Las quemadura por frío producen unas manchas en los alimentos de color blanco a marrón grisáceo. Estas partes decoloradas, se parecen a las superficies quemadas, por eso a este proceso se le denomina quemaduras por frío.
¿Qué efecto tienen las quemaduras por frío?
Los alimentos que presentan quemaduras por frío no se estropean ni son perjudiciales para la salud. Sin embargo, si que cambian la consistencia y el sabor de los alimentos cuando se cocinan. La pérdida de agua lleva a la desnaturalización de las proteínas y la oxidación de las grasas y de otras sustancias. Esto puede afectar a la digestibilidad, comestibilidad y al sabor de los alimentos.
¿Cómo evitar las quemaduras por frío?
Usar envases que se ajusten perfectamente y que sean resistentes al vapor de agua como las Bolsas de Congelación o las Bolsas Zipper® de Albal®. Guarda los alimentos lo más planos posible. Expulsa el aire con la mano y cierra la bolsa lo más herméticamente posible. Esto es especialmente fácil en las bolsas con cierre incorporado. Trata de minimizar los tiempos de transporte y utiliza contenedores adecuados para ello (por ejemplo, bolsas de frío). Abre el congelador lo menos posible para evitar los cambios de temperatura. Congela los alimentos en un congelador que pueda alcanzar los -18 °C. Otros aparatos o compartimentos del congelador sólo son adecuados para el almacenamiento a corto y medio plazo de los productos ultracongelados.
